Предварительная обработка сушки дыни с использованием солнечного излучения и естественного вакуума

В данной статье представлен способ предварительной обработки сушки дыни с использованием солнечного излучения и естественного вакуума. Результаты свидетельствуют, что после двухдневной предварительной обработки на открытом солнце масса неразрезанных дынь уменьшилась на 3,1%, а у обработанных на солнечной установке – масса уменьшилась на 10,1%.

Сушеная дыня, предварительно обработанная на солнечной установке, позволила сократить время потери массы образца от 28% до 40% по отношению к образцу, обработанному на открытом солнце.

Результаты этого исследования могут быть важны для предоставления информации, разработки новых условий предварительной обработки перед сушкой фруктов и овощей, являющихся альтернативой традиционной сушке и подходящих для промышленного контекста.

1. Производство соков на основе дыни // Техника и образование. Научно-методический журнал. – М., 2014. – № 5. – С. 48-53.

2. Соки на основе бахчевых культур // Всероссийский журнал научных публикаций. – М., 2015. – № 1 (25). – С. 12-14.

3. Laur, Lisa & Tian, Li. Provitamin A and vitamin C contents in selected California-grown cantaloupe and honeydew melons and imported melons // Journal of Food Composition and Analysis. – 2011; 24:194-201.

4. Gabriella Dias da Silva, Zilmar Meireles Pimenta Barros, Rafael Augusto Batista de Medeiros, Carlos Brian Oliveira de Carvalho, Shirley Clyde Rupert Brandão, Patrícia Moreira Azoubel. Pre-treatments for melon drying implementing ultrasound and vacuum // LWT. – 2016. – V. 74. – Pр. 114-119. – ISSN 0023-6438.

5. Сафаров Ж. Э., Дадаев Ғ. Т. Результаты исследования технологии сушки лекарственных трав // Химическая технология. Контроль и управление. – Ташкент, 2017. – С. 27-31.

6. Башлар М., Килич М. и Ялинкилич Б. Кинетика обезвоживания филе лосося и форели с использованием ультразвуковой вакуумной сушки в качестве нового метода. Ультразвуковая соно химия. – 2015, 27, 495-502.

7. Лима М. М., Трибузи Г., Соуза Ж. А. Р., Соуза И. Г., Лауриндо Дж. Б. и Карчиофи Б. А. М. Вакуумная пропитка и сушка ананасовых снеков, обогащенных кальцием // LWT Food Science and Technology. – 2016, 72, 501-509.

8. Рибейро A. S. C., Агияр-Оливейра Э. и Мальдонадо Р. Р. Оптимизация осмотического обезвоживания груш с последующей традиционной сушкой и их органолептические качества // LWT и пищевая наука и технология. – 2016, 72, 407-415.

9. Хаитов Р. А. Инфракрасное облучение и сушка дыни с использованием солнечной энергией: авторефер ...дис. кан. тех. наук. – М.: 1993. – 20 с.

10. М. А. Михеев, И. М. Михеева. Основы теплопередачи. Издание второе, стереотипное. – М.: Изд-во «Энергия», 1977. – Стр. 182-193.

11. Muhamad N. & Mohd Redzuan N. A. (2019). Effects of different drying methods and quality parameters on dried manis Terengganu melon (Cucumis melo) // Journal of Agrobiotechnology. – 10(1S), 46-58.

12. Rodrigues S. & Fernandes F. A. N. (2007). Use of Ultrasound as Pre-treatment for Dehydration of Melons // Drying Technology. – 25(10), 1791-1796.

13. Teles, Ulisses & Fernandes, Fabiano & Rodrigues, Sueli & Lima, Andréa & Maia, Geraldo & Figueiredo, Raimundo. (2006). Optimization of osmotic dehydration of melons followed by air-drying // International Journal of Food Science & Technology. – 41, 674-680. DOI 10.1111/j.1365-2621.2005.01134.x.

14. Jose Marcelino S. Netto, Fernanda A. Honorato, Patrícia M. Azoubel, Louise E. Kurozawa, Douglas F. Barbin. Evaluation of melon drying using hyperspectral imaging technique in the near infrared region // LWT. – 2021. – Volume 143, 111092. – ISSN 0023-6438.

15. Mustafa Aktaş, Seyfi Şevik, Ali Amini, Ataollah Khanlari. Analysis of drying of melon in a solar-heat recovery assisted infrared dryer // Solar Energy. – 2016. – Volume 137. – Pр. 500-515.

16. Kizatova, Marzhan & Baikenov, Alibek & Baigenzhinov, Kadyrbek & Yessimova, Zhazira & Zhusipov, Alibi. (2022). The mathematical model of drying melon pulp by the convective method // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 16;721-732, doi: 10.5219/1788.

17. Karaaslan, Sevil & Kumbul, Barbaros & Ekinci, Kamil. (2022). Drying of Melons in a Solar Tunnel Dryer: The Effect of Ascorbic Acid Solution on Drying Kinetics and Color Parameters // Selcuk Journal of Agricultural and Food Sciences. – doi: 10.15316/SJAFS.2022.066.

18. Fernandes da Silva J. H., da Silva Neto J. S., Souza da Silva E., de Souza Cavalcanti D. E., Azoubel P. M., Benachour M. Effect of Ultrasonic Pre-treatment on Melon Drying and Computational Fluid Dynamic Modelling of Thermal Profile // Food Technol Biotechnol. – 2020 Dec;58(4):381-390. doi: 10.17113/ftb.58.04.20.6813. PMID: 33505201; PMCID: PMC7821775.

19. Mugi, Vishnuvardhan & Gilago, Mulatu & V. Р., Chandramohan. (2023). Performance studies on indirect forced convection solar dryer without and with thermal energy storage during drying muskmelon slices // Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 148.

20. Sroy S., Miller F. A., Fundo J. F., Silva C. L. M., Brandão T. R. S. Freeze-Drying Processes Applied to Melon Peel: Assessment of Physicochemical Attributes and Intrinsic Microflora Survival during Storage // Foods. – 2022.

21. Renata Masur Carneiro da Cunha, Shirley Clyde Rupert Brandão, Rafael Augusto Batista de Medeiros, Edvaldo Vieira da Silva Júnior, João Henrique Fernandes da Silva, Patrícia Moreira Azoubel. Effect of ethanol pre-treatment on melon convective drying // Food Chemistry. – 2020. – Volume 333.

22. Fabiano A. N. Fernandes, Maria Izabel Gallão, Sueli Rodrigues. Effect of osmotic dehydration and ultrasound pre-treatment on cell structure: Melon dehydration // LWT – Food Science and Technology. – 2008. – Volume 41, Issue 4. – Pр. 604-610. – ISSN 0023-6438.

23. Rakhmatov O. & Zhulbekov I. S. & Kabulov I. M. (2023). Experimental study of a drying installation for drying melon with IR-radiation. E3S Web of Conferences. – 443. doi: 10.1051/e3sconf/202344302005.

24. Sun, Tianying & Wang, Ning & Wang, Cuntang & Ren, Jian. (2024). Effect of hot air temperature and slice thickness on the drying kinetics and quality of Hami melon (Cantaloupe) slices // Scientific Reports. 14. 29855. doi: 10.1038/s41598-024-81053-2.

25. Aminzadeh R., Sargolzaei J. & Abarzani M. Preserving Melons by Osmotic Dehydration in a Ternary System Followed by Air-Drying // Food Bioprocess Technol. – 5;1305-1316 (2012).

26. Kodirov J., Khakimova S. Determination of the size and amount of energy incident on the reflective surface of a parabolic cylinder concentrator // Asian Journal of Research. – 2020. – №. 1-3. – С. 252-260.

27. Кодиров Ж. Р., Хакимова С. Ш., Ибрагимов С. С. (2020). Исследование усовершенствованной сушилки фруктов и выбор поверхностей, образующих явление естественной конвекции // Вестник науки и образования. (20-2 (98)), 6-9.

28. Kodirov J., Mirzayev S. & Khakimova S. (2023). Improvement of the indirect solar dryer with natural air convection // Muqobil Energetika. 2(01), 14-21.

29. Kodirov J. R., Khakimova S. S., Mirzaev S. M. Analysis of characteristics of parabolic and parabolocylindrical hubs, comparison of data obtained on them // Journal of Tashkent Institute of Railway Engineers. – 2019. – Т. 15. – №. 2. – С. 193-197.

30. Кодиров Ж. Р., Хакимова С. Ш., Мирзаев Ш. М. Анализ характеристик параболического и параболоцилиндрического концентраторов, сравнение данных, полученные на них // Вестник ТашИИТ. – 2019. – Т. 2. – С. 193-197.

31. Кодиров Ж. Р., Хакимова С. Ш. Аналитический обзор характеристик параболического и параболоцилиндрического концентраторов // Наука, техника и образование. – 2021. – № 2-2 (77).

32. Аэротьюб. https://aerotup.ru.Информация.